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殺菌鍋的分類方式

2022 / 08 / 31

(1)殺菌方式:根據(jù)不同的產(chǎn)品選擇不同的殺菌方式將殺菌鍋簡單分為:

①水浴式殺菌:由上層的熱水儲罐及下層的殺菌鍋組成,熱水儲罐與殺菌鍋大小相同,熱水儲罐采用蒸汽預(yù)熱(可溫控),軟化水殺菌后可循環(huán)使用,回收后的軟化水依舊為熱水,殺菌時熱水依靠循環(huán)泵在殺菌鍋及循環(huán)管道內(nèi)進(jìn)行循環(huán),此時熱水儲罐為空

②蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后直接進(jìn)蒸汽升溫,通過循環(huán)裝置來保持蒸汽與空氣混合,使其在殺菌釜內(nèi)循環(huán)。

③噴淋式殺菌:上罐提前預(yù)熱,軟化水殺菌后可循環(huán)使用,回收后的軟化水依舊為熱水,內(nèi)含噴嘴,分淋水,側(cè)噴,頂噴和全噴,上部軟化水下落后,利用噴嘴將熱水噴出霧狀波狀熱水到食物表面。噴射水霧打散罐內(nèi)冷氣團(tuán),在噴射水霧作用下確保溫度均勻無死角,無冷氣團(tuán)

(2)加熱方式:蒸汽加熱、電加熱等。

(3)控制分類:

1、手動控制型:所有閥門及開關(guān)均需要人工控制閥門開關(guān);手動設(shè)定殺菌時間,殺菌溫度也需要工人根據(jù)溫度計去調(diào)整,更是需要手工操作進(jìn)行降溫。

2、電氣自動控制型:降溫過程需要手動控制水泵進(jìn)涼水,壓力由電接點壓力表(一表控兩閥,補(bǔ)氣閥和排氣閥)控制,溫度由傳感器(pt100)和進(jìn)口溫控儀自動進(jìn)行控制。

3、電腦板自動控制型: 降溫是手動控制,采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理,可以儲存殺菌工藝,控制精度高,溫控可達(dá)±0.3℃。

4、電腦全自動控制型:除食品進(jìn)出,開關(guān)門需要人工操作,其他全是微電腦控制。全部過程都有PLC和觸摸屏控制,可以儲存殺菌工藝,操作工只需按啟動按鈕即可,殺菌完畢后自動報警,溫控精度可達(dá)±0.1℃。

(4)從罐體結(jié)構(gòu)上:

1、單罐殺菌鍋  

2、雙層殺菌鍋

3、立式殺菌鍋

4、電汽兩用殺菌鍋

5、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋

6、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

(5)從鍋體材質(zhì)上:

1、全鋼A型:殺菌鍋全部采用不銹鋼制作。

2、全鋼B型:殺菌鍋的鍋體與夾套采用不銹鋼制作,架體采用碳鋼制作。

3、半鋼型:產(chǎn)品鍋體采用不銹鋼,夾套架體采用碳鋼制作

4、碳鋼型:產(chǎn)品全部采用碳鋼制作

(6)按外觀形式分:單鍋、雙層、三鍋串聯(lián)等。

殺菌鍋的常用尺寸:DN700-1200、 DN900-180、DN1200-2000、DN1200-3600、DN1500-3600、DN1500-4400等。

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